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LIFESTYLE

Food : un menu de Noël exceptionnel grâce à Amanding Cooking !

  • 02 décembre 2021
  • par
  • Pauline

👩‍🍳Envie de mitonner un menu 5 étoiles pour les fêtes de Noël ? L’heure est venue de faire confiance au talent d’une cuisinière exceptionnelle ! Sur son blog Amandine Cooking – un franc succès ! – Amandine propose des recettes à se damner. Pour les festivités, elle nous livre 4 mets fantaisistes, évidemment anti-régime et faciles à réaliser ! Alors avis aux Lulli Addicts qui veulent assurer leurs tablées : être une cheffe investie, c’est carrément branché !👩‍🍳

Amandine & la cuisine

Son blog gourmet & ses livres ciblés 

En 2013, Amandine a créé son blog de cuisine « un peu par hasard » et s’est rapidement constituée une communauté de foodistas fidèles.

Sa cuisine ?

« Familiale, saisonnière et équilibrée ». Autre objectif ? En parler dans des livres spécialisés.

Concrètement ?

Dix ouvrages édités avec des produits définis – qui titillent les papilles – et avec des recettes associées dont elle donne assurément tous les secrets. Légumes, œufs, goûters maison, bowls, poulet… Les plaisirs gustatifs sont variés et chaque livre possède sa propre identité !

C’est comment ?

Designs séduisants, explications d’une grande clarté et approche didactique… Amandine a les bonnes clés pour nous faire vivre la cuisine comme une expérience enrichissante, résolument gourmande et tout à fait ludique !

menu Noël

Son Top 5 du kiff 

 Le tiramisu

Le délice italien, Amandine y est sensible. Mascarpone + boudoir + café = son addition irrésistible !

 Le chorizo

Amandine en met partout ! Ce must-eat ibérique apporte un twist gentiment exotique !

 Le gratin de gnocchi

Il fait toujours saliver, qu’il soit volontairement copieux ou plus légèrement agrémenté.

 Le cheesecake 

Ce gâteau « from USA » au fromage frais se gobe à toute heure de la journée. Amandine craque sans hésiter !

 Le risotto

Un peu de préparation, un max de sophistication ! Amandine le décline de toutes les façons au gré des saisons !

Amandine & les recettes de Noël 

1. Son entrée

menu Noël
La matière nécessaire 

16 mini pains ronds toastés et briochés

 250 g de foie gras en bloc

2 pommes Golden

1 cs de sucre

1 cc de cannelle

1 cc de muscade

1 noisette de beurre

1 pincée de sel

Au boulot !

1. Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive et ajouter les dés de pommes, le sucre, la cannelle, la muscade et la pincée de sel. Mélanger et laisser cuire 10mn à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Laisser refroidir les pommes dans la poêle.

2. Pendant ce temps, détailler les toasts à l’aide d’un emporte-pièce pour retirer la croûte. Détailler également les tranches de foie gras avec ce même cercle et disposer le foie gras sur les toasts.

3. Répartir enfin les dés de pommes dans le cercle en tassant bien puis retirer le cercle délicatement. Conserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Son plat 

menu Noël
La matière nécessaire 

20 ou 24 gambas crues (5 ou 6 par personne)

1 cs d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

1 oignon

Quelques brins de persil ciselé pour la marinade

200g de riz Arborio

15cl de champagne

60cl de bouillon de légumes

40g de parmesan + 40g pour les tuiles

Sel, poivre

 Au boulot !

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire 8 petits ronds de parmesan fraichement râpé (éviter celui déjà râpé du commerce). Enfourner 5-6 minutes en surveillant la cuisson car les tuiles peuvent vite brûler. Laisser refroidir.

3. Décortiquer les gambas puis les faire mariner le temps de la préparation avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail hachée et du persil ciselé.

4. Peler et émincer finement l’oignon.

5. Dans une grande sauteuse, faire chauffer un peu d’huile puis faire revenir l’oignon quelques minutes.

6. Ajouter le riz et cuire à la nacre (cuisson d’une minute en remuant sans arrêt). Ajouter le champagne et laisser évaporer.

7. Cuire ensuite le riz en ajoutant le bouillon bien chaud louche par louche (compter environ 18 minutes de cuisson).

8. Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu, verser les 40g de parmesan râpé restant, un peu de sel et de poivre. Mélanger et couvrir.

9. En parallèle, faire cuire les gambas avec leur marinade dans une poêle bien chaude à feu vif, environ 2 min de chaque côté.

10. Servir le risotto avec les gambas et les tuiles de parmesan.

Son dessert 

La matière nécessaire 

40 cl de crème liquide entière ou fleurette bien froide

20g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Une boîte de mini meringues (vous pouvez aussi les faire maison !)

250g de crème de marrons

2 marrons glacés

 Au boulot !

 1. Monter la crème bien froide en chantilly (au batteur ou au robot) en commençant doucement puis en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Quand la chantilly a quasiment pris, incorporer le sucre et les grains de vanille.

2. Dans des verrines, en procédant par couches, verser un peu de crème de marrons puis quelques meringues, ajouter un peu de chantilly puis de nouveau un peu de crème de marrons et de meringues. Ajouter de nouveau de la chantilly.

3. Ajouter ensuite le reste de crème de marrons à la poche à douille pour une plus jolie finition.

4. Terminer en ajoutant quelques brisures de marrons glacés et des mini meringues.

Nota bene : ce dessert express se monte de préférence juste avant dégustation car la meringue a tendance à ramollir sous la chantilly ! 

Sa boisson 

La matière nécessaire 

1 bouteille de cidre brut (75cl)

1 cs de sucre roux

1 orange non traitée

2 bâtons de cannelle

2 étoiles de badiane

1 clou de girofle

Au boulot !

1. Couper l’orange en rondelles puis en quatre.

2. Mettre l’orange coupée avec le reste de la préparation dans une casserole. Cuire pendant 20 min à feu doux.

3. Filtrer et déguster chaud !

👩‍🍳Vous l’aurez compris, grâce à Amandine et à ses recettes de circonstance, votre repas de Noël est la promesse d’autant de saveurs que d’élégance. À vous de jouer pour que votre table reste mémorable !👩‍🍳

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